Saldēšanas žāvēšana, temperatūra un uztura zudums
Saldēšanas žāvēšana, temperatūra un uztura zudums
The freeze-dried foods are healthy similar to their fresh forms. Almost 97% of the nutrition is retained in freeze-dried food. Freeze-drying food items serve as the best method to preserve foods for longer durations while retaining their nutritional value. Freeze-drying provides the opportunity of an alternative method to obtain foods, especially fruit products in which a major amount of Bioaktīvus savienojumus, kas parasti ir jutīgi pret siltumu, var saglabāt .
Saldēšanas žāvēšana ir saistīta ar saldētu pārtikas vielu sublimāciju zemā spiedienā, un pārtikas materiāli netiek pakļauti ļoti augstai temperatūrai . Siltums tiek pielietots, lai saīsinātu sublimācijas procesu ., joprojām siltuma lietošana neietekmē produkta kvalitāti., kas nav tikai aromāts, kas ir sensitīvs, un tas ir satverams, bet tikai ar garšu, bet tikai ar garšu. jāaizsargā (1) .
Plaukta temperatūras ietekme uz uztura zudumu
Various variables can transform the features of the product obtained from freeze-drying. Among them, shelf temperature is one such variable with the highest impact on product quality as it influences the processing time (2). When the shelf temperature is increased up to 40 ◦C, it decreases the drying time by more than fifty percent without having a major effect on the nutritional content (3). Žāvēšanas sekundārais posms palielinās augstākas temperatūras dēļ, jo ūdens noņemšanai no pārtikas materiāla ir nepieciešams vairāk enerģijas (4,5) .
Parasti, kad runa ir par barības kvalitātes noteikšanu, C vitamīns tiek uzskatīts par atsauci, jo tā ir labilā rakstura dēļ, salīdzinot ar citām barības vielām, kas atrodas pārtikā (6) . Tāpēc, ja C vitamīns tiek saglabāts pēc žāvēšanas procesa, tas norāda, ka citas barības vielas tiks saglabātas tikpat labi .
Turot to skatījumā, C vitamīna saturs tika noteikts ar sasaldētu apelsīnu sulu, pētījums divās dažādās plauktu temperatūrās-30 un 50 grādos 48 vai 18 stundas {. pēc izžūšanas sasaldēšanas laikā C vitamīna satura palielināšanās tika novērota, kad Žrūdzes temperatūra bija augstāka (7) {9).
Vēl viens pētījums noteica C vitamīna saturu apelsīnu biezenī trīs plauktu temperatūrās, i . e ., 30, 40 un 50 grādu . Šis pētījums arī apstiprināja, ka vitamīns C ir saglabāts ēdienā, kad plaukts ir lielāks .} Vitamīna C saturs ir sastopamāks par paraugiem, kas ir paraugi, kas ir lielāki paraugos, kas ir paraugi. Mazāk paraugos, kas uzkarsēti 30 grādos (8) .
Zinātne par uzturvielu saglabāšanu
Augstāks C vitamīna saturs augstākā temperatūrā varētu būt saistīts ar enzīma kavēšanu, kas pazīstams kā askorbāta peroksidāze . C vitamīns, ar šo enzīmu izmanto metabolisma procesā kā kofaktoru un jo šis enzīms ir bloķēts lielāks karstums, jo tas nevar izmantot vitamīnu C (9) {2}. Saldēšanas process ir īsāks . Šādā veidā C vitamīns tiek pakļauts skābeklim mazāk laika, un vairāk C vitamīna saturs tiek iegūts sasaldētā žāvētā produktā augstākā temperatūrā (8) .
Līdzņemšana
Plaukta temperatūrai ir svarīga loma uztura zudumā sasaldēšanas žāvēšanas laikā . Tā pati pārtikas viela, kas žāvēta dažādās temperatūrās
